很多人對老酒情有獨鍾，老酒收購總以爲無論什麽類型的酒，酒是越老越好，每每有酒局、飯局，若是曬出一兩瓶十五年以上的酒，已是滿座哇然，再秀出三十年以上的，驚爲天人！
對 于老酒，特別是二十年以上的，我們關注很多要素，首先，釀造酒與蒸餾酒是完全不同的，釀造酒（如葡萄酒）的陳年，對酒所在的環境要求特高，溫度、濕度、光 照、震動等外部條件必須符合要求，再看其酒質是否具備陳年條件，要知道，“山雞”永遠不會因爲歲月久了而變成“鳳凰”，能陳年超過二十年的葡萄酒，特別是 紅酒，其酒體必屬上乘，通俗地說，能陳年的葡萄酒年輕時必定是香氣濃郁、複雜豐富，單甯強烈或結實，酸度飽滿，酒精度偏高一點，整體口感其實是有點難喝， 但聞上去則是極其吸引人，所以，能陳年的葡萄酒，價格必定不低，否則難以成爲“鳳凰”級別的老酒。我自己在很多場合喝過二十年以上的老葡萄酒，很多時候是 有口難言，主人盛意拳拳，又不方便直說這酒其實已經不能稱爲好酒了，只能勉強爲之。很多二十年以上的老酒的顔色已向褐色過渡，還會有一些瓊脂的味道，本身 不具備長時間陳年的酒則會出現一種腐爛的水果、長期不洗的抹布等味道，但因爲有酒精的存在，希釋了這些不愉快的味道，有些酒喝起來口感還是可以的，比較順 滑，但是作爲葡萄酒的基本元素——果香，則是軟弱無力，甚至無影無蹤。如果是加烈型的，就安全得多，陳年後的加烈酒，幹果、堅果、蜂蜜香此起彼伏。
傳統上，烈酒的陳年是最安全的，因爲烈酒本身是蒸餾酒，也就是酒精。烈酒陳年有兩個狀態，一種是在酒廠的橡木桶陳年完成後留起來用于以後的勾兌用的，通常不會正式在市場流通。另一種是勾兌後降低了酒精度，灌瓶收購老酒流通的，就是我們俗稱的“洋酒”，這部分酒其實在國外主要的消費市場是酒吧，私人淨飲的不多，所以民間還有相當多的積累，隨著時間的流逝變成了老酒。
國 人的荷包十幾二十年前開始膨脹後，許多人特意通過各種關系渠道在國外收集民間的老酒，有些甚至達到五十年之久，這部分老酒因爲是蒸餾酒爲基材，對存儲要求 沒有葡萄酒那麽高，基本上，沒有陽光的直射就好，溫度高點，幹燥點有可能導致輕微的滲漏，但整體質量也不會變得太差，而且酒精度會明顯下降，喝起來會更加 順口，對于喜歡一杯幹的豪客，沒有比這又好入口，又能充場面的東西更好的了，正因爲如此受歡迎，就連一些“山雞”級的老酒，也變成“鳳凰”價了！
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