生活資訊

　　做法一

　　食材准備

　　蒸爛的雞1只，什件麻油50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，10克，水澱粉50克。

　　制作步驟

　　1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段；

　　2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；

　　3、勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

　　做法二

　　食材准備

　　土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶。鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許。

　　制作步驟

　　1、將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

　　2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

　　3、於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。

　　4、15分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

　　做法三

　　食材准備

　　雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

　　制作步驟

　　1、兩只雞腿放在水裡煮30分鐘。關苦茶油火泡在熱湯中，燜涼；

　　2、一只碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的；

　　3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、麻油糖；

　　4、胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎。

　　川式做法

　　食材准備

　　主料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

　　調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　制作步驟

　　1、雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

　　2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。

　　3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

　　4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

　　5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干。

　　6、灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。

　　台式做法

　　食材准備

　　主料：雞(1400克)

　　調料：江米酒(30克)姜(10克)香油(2克)白砂糖(2克)味精(2克)

　　制作步驟

　　1、姜切片，雞洗淨切塊備用。

　　2、麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最後放進味精、冰糖炒勻即可。